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Spécialité culinaire du mois : le carri de poisson

 

Voici un plat que tous les insulaires adorent et qu’ils dégustent pour les grandes occasions. Le carri de poisson est le plat réunionnais à découvrir absolument !

 

Les bases essentielles du carriLe Carri de poisson - Blog Rentacar Réunion

Pour cuisiner un bon carri, il faut se munir de patience car ce plat a besoin de compoter pour libérer toutes ses saveurs. Mais avant de se lancer dans la préparation du carri, il est essentiel d’avoir dans ses placards les ingrédients de qualité qui sont :

  • De l’ail
  • Du thym
  • Des tomates
  • Des oignons
  • Du gingembre
  • Du curcuma
  • Du piment

Chaque carri a donc les mêmes ingrédients de base, mais ils sont mélangés dans des quantités différentes. Maintenant que les bases ont été expliquées mieux vaut passer au plat à proprement parler.
 

Quels poissons pour le carri de poisson ?

Ce plat est préparé en général avec la pêche du jour. Donc beaucoup de poissons différents peuvent l’agrémenter. Il faut préférer toutefois des poissons à chair ferme qui absorberont mieux les épices, et résisteront mieux à la cuisson. Par exemple, à la Réunion, les principales espèces de poisson utilisées sont :

  • Le poisson rouge
  • Le p’tit rouge
  • Le p’tit gris
  • La gueule rouge (tilapia)
  • Le vivaneau
  • Le cardinal…

 

Aux fourneaux maintenant !

Pour 4 personnes, il vous faudra compter 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et les ingrédients suivants :

  • 1.6 kg de poisson
  • 200 g tomates bien mûres
  • 50 g d’ail
  • 200 g oignons
  • 30 g de gingembre
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • Du thym
  • Sel
  • Du piment (selon la convenance)

Tout d’abord, découper les poissons (les garder entier s’ils sont petits) en gardant la tête. Dans un pilon, piler l’ail, le piment et le gingembre.
Ensuite, faire roussir les oignons émincés finement. Puis ajouter le mélange pilé et faire suer.
Ajouter ensuite les tomates coupées finement, le thym, le curcuma et le sel. Faire compoter doucement à feux doux jusqu’à ce que les tomates soient totalement cuites.
Ajouter ensuite les morceaux de poisson, si besoin, remuer délicatement la casserole pour ne pas casser les morceaux.
Attendre que la sauce soit bien onctueuse et que les poissons aient changé de couleur (sué), allonger avec de l’eau si nécessaire. Puis servir !

Ce plat s’accompagne en général de riz blanc parfumé et de grains (haricots rouges ou gros pois). Pour mettre en valeur votre plats un rougail de mangue ou de la sauce citron se marieront très bien avec.

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